姓名：董鹏程
职称：副教授、硕导
董鹏程，博士，生物学博士后，副教授，硕士研究生导师。希腊雅典农业大学食品微生物学访问学者，欧盟“地平线2020—青年科学家创新培训网络（ITN-PROTECT）”学员。中国畜产品加工研究会会员、国家肉牛牦牛产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位团队成员、山东省现代农业技术体系创新团队成员。主要从事中西式肉制品的加工、贮藏及产品研发，畜禽食品加工过程中主要病源微生物抗逆性、机理及食品安全风险评估、计算机技术在食品安全过程控制中的应用等方向的研究。指导大学生创新团队获得“正大杯”、“温氏杯”、“龙大杯”等创意大赛、创业计划等奖项多项。
担任国家重点研发中欧政府间合作旗舰专项“基于数字信息技术的中欧食品安全过程控制体系的建设与示范”和欧盟“家禽产品智能质量保证和安全模型建设”国际研究任务2项。主持国家自然科学基金青年项目1项，山东省自然科学基金项目1项。参与国家863计划“低温冷鲜动物源食品（冷却肉）中主要食源性致病微生物的控制技术(2012AA10160503)”等课题多项。先后在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Microbiology》、《Food Control》、《Meat Science》、《Food Protection》、《Food pathogens and Disease》、《食品科学》、《现代食品科技》等SCI、EI期刊发表文章20余篇。
主讲：《食品产业信息与网络技术》（研究生）
《食品免疫学》、《计算机在食品中的应用》、《肉与肉制品工艺学》（本科）
主要发表科研论文：
序号 | 名称 | 年份 | 刊物名称 | 分区及IF |
1 | Processing interventions for enhanced microbiological safety of beef carcasses and beef products: A review | 2022.09 | Critical Reviews in Food Science and Nutrition | 一区Top，11.03 |
2 | Study of the transfer of Shiga toxin-producing Escherichia coli during the slaughter of cattle using molecular typing combined with epidemiologic data | 2023.10 | Meat Science | 一区Top，7.08 |
3 | The acid tolerance responses of the Salmonella strains isolated from beef processing plants | 2022.01 | Food Microbiology | 一区Top，6.37 |
4 | Acid tolerance response of Salmonella during simulated chilled beef storage and its regulatory mechanism based on the PhoP/Q system | 2020.12 | Food Microbiology | 一区Top，6.37 |
5 | Occurrence and characterization of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) isolated from Chinese beef processing plants | 2022.05 | Meat Science | 一区Top，7.08 |
6 | Effect of modified atmosphere packaging on shelf life and bacterial community of roast duck meat | 2020.08 | Food Research International | 一区Top，7.43 |
7 | The biological effect of a beef-derived Latilactobacillus sakei on beef steaks during chilled storage | 2022.10 | Food Science and Nutrition | 三区， 3.56 |
8 | 酸适应过程中添加牛至精油和氯化钙对沙门氏菌诱导耐酸及其并发的多重抗逆性的影响 | 2024.2 | 食品科学 | EI |
9 | 肉牛屠宰过程中分离出沙门氏菌的脉冲场凝胶电泳分子溯源分析 | 2018.07 | 食品科学 | EI |
10 | 真空包装冷鲜牛肉中生物保护菌的分离鉴定与生物学特性 | 2021.12 | 食品科学 | EI |
11 | 大肠埃希氏菌的诱导耐酸响应及其交叉保护作用机制研究进展 | 2022.07 | 食品科学 | EI |
12 | 双组分调控系统及其对细菌诱导性耐酸响应调控机理的研究进展 | 2018.09 | 食品科学 | EI |
13 | 牛肉低温贮藏环境中沙门氏菌诱导耐酸响应的存在程度及其产生机制 | 2019.11 | 食品科学 | EI |
14 | 乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌 O157:H7 生物膜的抑制作用及其机制 | 2021.04 | 食品科学 | EI |
15 | 噬菌体在控制肉源致病菌中的应用研究进展 | 2020.04 | 食品科学 | EI |
16 | 畜禽屠宰加工销售过程中食源性致病菌风险评估及预警系统 | 2022.03 | 国家版权局 | - |
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