江杨，男，工学博士，生物化学与分子生物学博士后，副教授，硕士生导师。担任Journal of Future Foods杂志青年编委。

目前主要从事食品营养健康领域的教学与科研工作，主讲食品营养与安全学、食品质量控制技术两门课程。主持国家自然科学基金青年项目、中国博士后基金、山东省自然科学基金青年项目等科研项目8项。在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Free Radical Biology and Medicine等学术期刊发表SCI论文45篇，其中一区Top期刊论文24篇，参编教材1部，获得发明专利3项。获中国商业联合会科学技术特等奖、山东省优秀博士毕业论文等奖励。

主要研究方向：

• 生物大分子材料的仿生构筑及应用；

• 聚合物控制结晶与生物矿化；

• 益生菌稳态化输送体系构建；

• 生物大分子对结肠微生物群落空间分布干预机制。

代表性科研项目：

• 国家自然科学基金青年项目，No. 32202052，主持；

• 中国博士后科学基金面上项目，No. 2023M732116，主持；

• 山东省自然科学基金青年项目，No. ZR2021QC194，主持；

• 山东省博士后自然科学基金项目，No. SDCX-ZG-202203056，主持；

• 山东省高等学校青年创新团队项目，主持

• 山东省重点研发项目（重大科技创新工程），No. 2021TZXD007-04-5，主持。

代表性论文：

1. Jiang, Y., Sun-Waterhouse, D., Chen, Y., Li, F., & Li, D. Epigenetic mechanisms underlying the benefits of flavonoids in cardiovascular health and diseases: are long non-coding RNAs rising stars? Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2021, 1-19.（中科院1区，IF:11.208，TOP期刊）

2. Chen, H., Liu, Y., Zhang, J., Jiang, Y*., Li, D*. Pectin extracted from dragon fruit Peel: An exploration as a natural emulsifier. International Journal of Biological Macromolecules. 2022, 221, 976-985.（中科院2区，IF:8.025）

3. Li. W., Huang. D., Song. W., Ouyang. F., Li. W., …Jiang, Y*., Li, D*., Huang, Q. Pickering emulsions stabilized by zein-proanthocyanidins-pectin ternary composites (ZPAAPs): Construction and delivery studies. Food Chemistry. 2023, 404, 134642.（中科院1区，IF:9.231，TOP期刊）

4. Huang, D., Li. W…Jiang, Y*., Li, D*. Effect of high-intensity ultrasound on the physicochemical properties of Tenebrio Molitor Protein. Food Hydrocolloids. 2023, 134, 108056.（中科院1区，IF:11.504，TOP期刊）

5. Liu, H., Guan, H., Tan, X., Jiang, Y., Li, F., Sun-Waterhouse, D., & Li, D. Enhanced alleviation of insulin resistance via the IRS-1/Akt/FOXO1 pathway by combining quercetin and EGCG and involving miR-27a-3p and miR-96–5p. Free Radical Biology and Medicine. 2022, 181, 105-117.（中科院2区，IF:8.101，TOP期刊）

6. Jiang, Y., Zhang, C., Yuan, J., Wu, Y., Li, F., I. N. Waterhouse, G., Li, D*., and Huang, Q. Exploiting the Robust Network Structure of Zein/low-acyl Gellan Gum Nanocomplexes to Create Pickering Emulsion Gels with Favorable Properties. Food Chemistry. 2021, 349, 129112.（中科院1区，IF: 9.231，TOP期刊）

7. Jiang, Y., Xu, Y., Li, F., Li, D*., and Huang, Q. Pectin extracted from persimmon peel: A physicochemical characterization and emulsifying properties evaluation. Food Hydrocolloids. 2020, 101, 105561.（中科院1区，IF: 11.504，TOP期刊）

8. Jiang, Y., Zhang, C., Yuan, J., Wu, Y., Li, F., Li, D*., and Huang, Q. Effects of pectin polydispersity on zein/pectin composite nanoparticles (ZAPs) as high internal-phase Pickering emulsion stabilizers. Carbohydrate Polymers. 2019, 219, 77-86.（中科院1区，IF: 10.723，TOP期刊）

9. Jiang, Y., Du, J*., Zhang, L., and Li, W. Properties of pectin extracted from fermented and steeped hawthorn wine pomace: A comparison. Carbohydrate Polymers. 2018, 197, 174-182.（中科院1区，IF: 10.723，TOP期刊）

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