张一敏，女，教授、博士生导师，工学博士，生物学博士后。山东省高等学校优秀青年创新团队--牛肉品质控制创新团队带头人，山东农业大学“1512”工程第二层次人才，美国犹他州立大学、澳大利亚基础工业部红肉研究中心访问学者。曾任中国畜产品加工研究会副秘书长，现为理事、青年委员会委员。国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室骨干成员。

主讲课程：肉与肉制品工艺学、食品工艺学、食品生物技术

研究方向：牛肉安全与品质控制、传统肉制品的现代化加工

主要成就：主持承担了与澳大利亚国际合作项目、国家自然科学基金、国家重点研发专项、中国博士后基金、山东省自然科学基金、山东省高等学校优秀青年创新团队、山东省农业良种工程及其它课题9项；作为骨干成员参与了国家重点研发专项政府间国际科技创新合作新项目（欧盟地平线2020项目）、农业部国家肉牛牦牛产业技术体系项目、国家公益性行业科研专项、863计划、国家自然科学基金面上项目/青年基金10余项，在“Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety”、“Meat Science”、“Food Control”国内外高水平刊物发表SCI/EI收录论文80余篇，其中一作/通讯作者发表40余篇，最高影响因子为11.2。获得山东省高等学校科学技术奖一等奖1项，出版中英文专著及教材7部，获批专利6项。曾指导获得全国畜产品加工大赛、山东省大学生科技节、泰安市大学生科技创新计划、龙大杯创新创业等多项赛事的一二等奖。

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